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Recetas De Dona Martha

  • Hemos querido colocar con sufuciente antelación la mayor cantidad de platos típicos de navidad en Venezuela; de forma de que los lectores de fuera de nuestras fronteras tengan tiempo suficiente de planificar su cena navideña.

  • Se bate la mantequilla con el azúcar y se le van agregando los huevos (uno por uno); se cierne la harina con el polvo leudante y se le agrega a la anterior mezcla hasta que se mezcle bien. Aparte se deslíe el chocolate en la leche a fuego muy lento moviendo constantemente, se reposa y cuando esté frío se mezcla con los demás ingredientes. Vierta la preparación en un molde debidamente engrasado y enharinado y llévela al horno a 350 F

  • Se monta a fuego muy lento la leche, el chocolate y la leche condensada y cuando está todo completamente disuelto se agrega la mantequilla, se baja del fuego y se deja reposar; aún caliente se cubre bien la torta y se adorna con confites, frutilla, guindas o nueces molidas.

  • en sus apuntes casi nunca indica el tiempo de horneado de sus tortas y pasteles; ella acostumbraba a usar un espagueti crudo (o un palillo de pincho) el cual introducía en la torta hasta que saliera completamente seco, en ese momento daba por terminado el horneado.

  • Cuando la torta esté fría cortarla en cuatro capas bien finas. Rearmar la torta untando cada capa con la crema de relleno y cubriéndola con una capa de torta. Guardar un poco de relleno para untar los bordes. Dejar la superficie de la torta sin cubrir.

  • Licua bien las zanahorias con la leche, pásalas a un bol para mezclar y agrega el azúcar, la mantequilla y la harina, mezclando muy bien con la batidora, al final agregas las nueces picaditas y las pasas (*).

  • Una vez bien homogenizada la mezcla la viertes en un molde engrasado y enharinado y llévalo al horno por 30 minutos aproximadamente a 350 F. Te recomiendo no abrir el horno sino hasta que comience a oler bien a torta, porque si no tiende a bajarse.

  • Se agrega, entonces, la auyama. A fuego medio se mantiene más o menos un minuto y se le agrega el consomé y la maicena mezclada con la cucharada de agua, revolviendo siempre constantemente. Se espera que reviente el hervor, se baja a fuego mínimo, y siempre revolviendo, y se deja unos 4 minutos más.

  • Se revuelve bien y se coloca en la olla ya limpia. Se lleva a un hervor y a fuego muy lento (siempre revolviendo) se cocina 1 ó 2 minutos. Se sirve caliente o fría, adornada con ají dulce, picadito muy finamente (puede adornarse también con las semillas de la auyama tostadas).

  • El locro tiene su origen en la cocina española, con mucha similitud con los cocidos, en toda su variedad. Sin embargo toma identidad propia al incorporar los elementos originales de nuestro continente. Se come durante los primeros días fríos del otoño, acompañando las fechas patrias del 25 de Mayo y 9 de Julio.

  • Remojar la noche anterior los frijoles y el maíz. Hervirlos en la misma agua y cuando estén tiernos agregar sal y condimentos, luego la carne en trozos, los chorizos en rodajas y la auyama. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. En una sartén dorar cebolla, agregar tomates y pimentones picados, condimentar; agregar a lo anterior.

  • Poner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg de frijoles en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los frijoles y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, el tocino cortado, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo.

  • No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese (una olla de presión para ablandar previamente los granos ayuda), mezclando con cuchara de madera para que deshaga el frijol y no se pegue en el fondo.

  • A la receta de locro la fui modificando de acuerdo al gusto de los comensales. Tradicionalmente se le colocaba tripa, hoy día ya a nadie le gusta comer esto, así que la suprimí, tampoco le coloco mondongo.

  • Además, se lo hacía en una olla a fuego lento y colocaba todo junto, en cambio, yo cocino previamente para desgrasar todo por separado y le doy a cada elemento el tiempo necesario para que su consistencia de terneza sea similar a las otras al momento de juntarlos.

  • Le coloco patitas de cerdo, orejas, cueritos, pecho de vacuno, falda, los chorizos y tocino. Maíz, zapallo. Luego, cebolla para la salsa, opcional morrones y tomates. Mucho pimentón dulce por el color, y condimentos, sal, pimienta.

  • Calienta la plancha de la cocina (o un sartén grande). Baja el fuego al mínimo y pasa los roscas por la sartén de 4 a 5 minutos, dando la vuelta constantemente lo que buscamos crear una ligera corteza pero sin que estas se doren.

  • Por el agua con el azúcar en una olla, cuando el agua rompa en hervor baja el fuego y colocas las roscas a cocinarse, sólo 4-5 cada vez, durante 7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción.

  • Luego ponemos la pasta en una churrera o bien en una manga con boquilla y dejamos caer los churros en espiral dentro de una sartén con suficiente aceite bien caliente, cortándolos a la medida que deseemos.

  • Coloque el puré en la licuadora (p batidora), agregue el azúcar y el puré, y bata junto con los huevos y la leche condensada; agregue la 2 cucharaditas de maicena y la canela en polvo de la misma forma.



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